新华社济南1月28日电（记者张力元）每到年关，海二八宴席制作家贾立峰皆忙得不亦乐乎。海二八是聊城市茌平区农村宴席的“高规格”，它的“海”不指大海，而是指“量大菜多”。

　　聊城以“江北水城·运河古皆”而著称。明清时间，运河上的商船载来了各地厚味，在当地留住了“南甜北咸，东辣西酸”的操心，乡村大厨索性将这些组合成一桌。“我用了约20年的时间寻找‘代表菜’，拜谒各个墟落，登门学厨。”贾立峰说。

　　海二八宴席共34谈菜，先上蜜三刀、猪耳朵等八个茶肴，用“四甜四咸”开启味蕾；再上千般丸子，这被称为“铃铛菜”，图个侵略；之后的葱油鱼、炒鸡等硬菜也莫得重样的。“丸子配肉片叫‘天圆地点’，鸡配鱼叫‘吉庆多余’。碗得对称摆放，寓意稳闲散当。”贾立峰说。

在山东省聊城市茌平区贾寨镇的一家饭馆，店主为顾主上海二八宴席。新华社发（马红坤 摄）

　　当地东谈主说，海二八宴席频频要有喜庆之事作念布景，这是慎重。而饭菜食材随时令而变，这是实诚。

　　九转大肠、糖醋鲤鱼、葱爆腰花、四喜丸子……脍炙东谈主口的好意思食中，蕴含着丰富的历史文化，也体现着山东东谈主的脾性。

　　淄博市博山区的博山酥锅在大除夜饭上也占有“一隅之地”。博山区饮食行业协会副会长赵熠先容，博山酥锅的食材包括带皮五花肉、猪蹄、炸豆腐、藕、大白菜、海带等。制作时，将这些食材按特定的王法摆放进砂锅里，再加入酱油、醋、白糖、料酒等调料，用文火慢炖数小时直至食材酥烂入味。

　　博山区制陶历史悠久。据先容，曩昔有陶瓷工匠带着饭菜去上工，为了保温就把饭菜放在窑炉的余火边，久而久之发现，历程小火慢炖的菜滋味更好，于是就有了博山酥锅。

　　“咕嘟咕嘟”，鲁味也有声息。如今，博山酥锅改动求变，博山区一家食物厂负责东谈主翟清芝先容，为了措置传统酥锅不易保存、配方相对固定的问题，频年来，不少厂家开动提供“私东谈主定制”管事，为顾主制作团鱼、鲤鱼、排骨等酥锅，还可证明条目疏通甜度、咸度，并对食物进行真空包装。

　　“要的即是一个百废俱举！”每逢节日和仪式，胶东东谈主可爱蒸花饽饽。走进荣成市一家花饽饽工坊，面香味扑鼻而来，工坊负责东谈主吕晓霞取出一块面团，揉搓整形后，用剪刀麻利地“雕”出卡通造型的蛇的五官。

　　花饽饽也叫“花馍”，是胶东地区过年常用的面点，距今有300多年历史。2009年，胶东花饽饽习俗成为山东省级非物资文化遗产。

技艺东谈主在制作刺猬造型的花饽饽。新华社记者 张力元 摄

　　多年来，技艺东谈主用剪刀、牙签、勺子等简单用具，就不错将面团制成动物、东谈主物造型，还能作念羽化桃、石榴等，纯真传神。进了“腊月门”，不少胶东东谈主还会特地选购葫芦花饽饽，寓意“福禄满堂”。

　　蒸、煮、炒、溜……山东东谈主在制作鲁味的同期，也感受着“情性”与“年味”。